Cá kho tộ miền Tây, món ẩm thực phong phú của vùng sông nước, là sự kết hợp tinh tế giữa miếng cá tươi ngon và nồi kho tộ thơm ngậy. Món ăn này không chỉ đơn thuần là một bữa cơm ngon, mà còn chứa đựng cả tâm hồn của người dân miền Tây, với sự đơn giản, chất phác mà đầy ấm cúng. Tại đây, làng du lịch Mỹ Khánh sẽ chia sẻ cho mọi người về bí quyết làm món cá kho tộ thơm ngon khó cưỡng.
Cách làm món cá kho tộ thơm ngon
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Cá lóc: 1 kg (bạn cũng có thể dùng các loại cá khác như: cá lăng, cá trê,…và điều quan trọng nhất là chúng phải tươi).
Thịt ba chỉ: 200 gr
Nước dừa non: 1 trái
Nước tương
Hành khô, tỏi băm, vài trái ớt tươi
Gia vị gồm: nước mắm, muối, đường, hạt tiêu, hạt nêm
Nguyên liệu làm món cá kho tộ
Bước 2: Sơ chế và ướp cá kho
Cá lóc: Sau khi mua cá về, tiến hành làm sạch bằng cách loại bỏ nội tạng, đánh vảy, cắt vây và làm sạch lớp màng trắng trong bụng (nếu cá da trơn, bạn có thể sử dụng tro bếp hoặc rửa qua nước sôi để gỡ lớp nhầy bên ngoài). Ngâm cá trong dung dịch nước muối và giấm trong 5 phút để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh. Rửa cá thật kỹ sau đó.
Ướp món cá kho tộ
Tiếp theo, ướp cá bằng cách thêm một chút nước tương, muối, hạt nêm và nước mắm. Hãy để cá ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm vào từng phần thịt. Quá trình này giúp cá trở nên ngon miệng và thơm ngậy, sẵn sàng cho bước tiếp theo trong quá trình nấu nướng.
Thịt ba chỉ: cần được rửa sạch bằng nước muối, sau đó xả sạch và thái thành những miếng vừa ăn.
Ớt: cũng cần được rửa sạch và thái thành lát mỏng.
Để tạo hỗn hợp gia vị, bạn hòa trộn 120 ml nước tương, 50 ml nước mắm và nước dừa non. Khi kết hợp này, hỗn hợp sẽ tan chảy đều, tạo nên một sự pha trộn đa dạng các hương vị, sẵn sàng để tẩm ướp cho các thành phần khác nhau của món ăn.
Bước 3: Tiến hành kho cá
Bắt đầu, đặt tộ lên bếp và đun nồi cho đến khi nồi nóng rồi mới thêm một ít dầu ăn vào. Khi dầu đã nóng, thêm tỏi băm vào phi thơm và sau đó thêm ớt vào xào nhanh.
Sau đó, thêm thịt ba chỉ vào nồi và đảo đều để thịt chín mềm. Khi thấy thịt đã chín một phần, tắt bếp và bế nồi xuống.
Tiến hành kho cá
Bây giờ, xếp các miếng cá lên trên phần thịt ba chỉ trong tộ. Hãy đảm bảo cả phần nước ướp cá cũng được cho vào tộ. Cuối cùng, đổ hỗn hợp nước dừa non, xì dầu và nước mắm vào tộ và đặt nồi lên bếp một lần nữa, đun lửa to để cá sôi.
Tiến hành kho cá
Khi nồi bắt đầu sôi, hạ lửa xuống để nồi chỉ nhỏ lửa, cho phép món ăn nhấm nháp từ từ hương vị thơm ngon. Hãy thử và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Tiếp tục đun cho đến khi nước cá thăng bằng và có vẻ đậm đà.
Khi món ăn gần hoàn thành, bạn có thể rắc một chút tiêu lên trên mặt nồi cá để tạo thêm hương vị đặc biệt. Sau đó, gấp lượng cá cần dùng ra khỏi nồi. Hãy sử dụng đũa để gấp lượng cá vừa đủ cho từng người tham gia bữa ăn. Dĩa cá có thể trở nên hấp dẫn hơn với việc trang trí bằng một chút hành và ngò tươi, tạo nên một bữa ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt. Điều này hoàn chỉnh quá trình làm món cá kho tộ đậm đà, đúng chuẩn ẩm thực miền Tây.
Bí quyết kho cá ngon
Bí quyết làm cho món cá kho tộ thơm ngon
Nếu bạn muốn chế biến món cá kho tộ dành cho trẻ nhỏ, lựa chọn loại cá như cá hú, cá bông lau hoặc cá ba sa có ít xương để đảm bảo an toàn cho việc ăn uống của trẻ.
Khi nấu món này, hạn chế việc đảo cá nhiều lần trong quá trình kho, và tránh trộn cá quá mạnh để tránh làm nát thịt cá. Điều này giúp duy trì cấu trúc và hương vị của cá kho tộ.
Ngoài việc sử dụng nước muối và giấm để ngâm cá, bạn cũng có thể thử dùng rượu trắng hoặc tận dụng nước vo gạo để loại bỏ mùi tanh của cá. Bước khử mùi tanh này rất quan trọng, vì nó ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị cuối cùng của món cá kho.
